冷肉蕎麥麵是山形縣河北町發祥的超人氣美食！

和一般常見的竹簍蕎麥麵、蕎麥湯麵不同的是，河北町的冷肉蕎麥麵是放在冷湯裡喔！

和在用雞熬成的醬油高湯冷卻後，加入富有嚼勁的田舍蕎麥麵，並且搭配充滿口感與咬勁的親雞（生蛋的雞）肉和蔥花，是看似簡單卻充滿層次的一道當地美食。

和在這裡不論是在炎熱的夏天時會享用，連下著雪的寒冬都可以來上一碗，是河北町居民心中的靈魂美食～

町內有需多間冷肉蕎麥麵的專門店家，各有各的風味和講究，也都有冷湯/熱湯兩種選項以及其他的餐點，如果是不喜歡吃冷食的人也不用擔心沒有餐點可以選擇，在這裡可以找到符合每個人喜好的口味。

※田舍蕎麥麵：味道濃郁、麵條較粗且呈現灰黑色的蕎麥麵。

「冷肉蕎麥麵」的由來

對於冷肉蕎麥麵的由來眾說紛紜，不過根據「谷地的肉蕎麥麵會」的說法，它的由來可以追溯到戰前。

在蕎麥麵店兼作居酒屋的當時，人們習慣將燉馬肉當下酒菜搭配酒一起享用，並在最後以蕎麥麵作為結束的料理。而其中一種說法就是，當時有一位客人將剩下的燉馬肉倒入蕎麥麵中一起品嚐後發現出乎意料的好吃，因此這樣的吃法便流傳了下來。

而到了戰爭之後，由於馬肉的取得困難，便用飼養的雞來代替。人們發現比起馬肉，雞肉的口感更加的有嚼勁，而冷湯能維持麵條的Ｑ彈度更不易軟爛，從此放入冷湯並加入雞肉的吃法便廣傳至今。

NPO法人 河北冷肉蕎麥麵研究會

河北冷肉蕎麥麵研究會　通稱「蕎麥研」
河北町的有志人士們以「用鄉土料理來振興小鎮」作為口號而設立的團體。

理念

◆希望河北町的鄉土料理「冷肉蕎麥麵」能被更多的人能夠知道！

◆並且藉由冷肉蕎麥麵讓全國的人感受到「河北町（Kahoku *Chou）」是個純樸又溫馨的小鎮！

◆為河北町注入活力！ 讓這裡變成因為吃了冷肉蕎麥麵而充滿笑容的城鎮！讓有相同想法的有志人士一同聚集在此並且進行活動特組織。

關於振興小鎮這件事，我們不認為這是誰應該得去幫忙做的。 每一個人的一點點小動作都可以成為改變小鎮的催化劑，並且成為一股強大的力量。 我們的目標是通過活動除了讓本地的企業活躍，更讓河北町全體成為一個充滿活力的城鎮！

※河北町的英文名稱為「Kahoku Town」，而在日文當中“町”這個字的發音則有“Chou（ちょう）”或是“Machi（まち）”，河北町是山形縣中唯一一個以「Chou」作為官方名稱的小鎮。

冷肉蕎麥麵的發源地「谷地的肉蕎麥麵會」

近年來，山形県河北町的名產「冷肉蕎麥麵」作為B級當地美食而備受關注。
您可以在以下幾間所屬於「谷地的肉蕎麥麵會」會員的店家內享用到道地的河北町美食。